Anda bisa memakai jamur dan membuatnya

Tidak ada keraguan bahwa jamur sedang bersenang-senang.

Dari film dokumenter Netflix Fantastic Fungi yang populer, hingga peningkatan uji coba medis yang mengeksplorasi penggunaan senyawa yang ditemukan dalam spesies halusinogen sebagai pengobatan untuk depresi, ledakan jamur masih hidup dan berkembang.

Tetapi ada satu bagian dari jamur yang sekarang dieksploitasi secara khusus oleh perusahaan, dan itu adalah miselium, yang merupakan struktur akar jamur.

Perusahaan biomanufaktur yang berbasis di London, Biohm, menumbuhkan jamur dalam skala besar dengan memberi mereka makan seperti sisa makanan dan serbuk gergaji untuk membuat produk industri bangunan seperti panel sandwich. Ini kemudian dapat digunakan sebagai pengganti plastik utama.

“Kami berfokus pada penyelesaian tantangan global, dan salah satu dampak terbesar terhadap planet dan ekosistem adalah industri konstruksi,” jelas Oksana Bondar, Direktur Desain di Biohm.

“Kami menggali lebih dalam aliran limbah, jenis bahan, dan kain bangunan, dan salah satu komoditas terbesar adalah insulasi. Idenya adalah mengatasi tantangan dengan solusi alami.”

Setelah jamur tumbuh selama beberapa minggu, Biohm memanen dan mengeringkannya, lalu menekannya menjadi lempengan seperti batu bata.

“Yang menyenangkan dari produk ini adalah papan dapat didaur ulang, dapat dipecah menjadi bahan pakan, aman untuk kompos, memiliki pH netral dan 100% alami. Dan dapat menyuburkan tanah,” kata Bondar .

Seorang juru bicara Bayom mengatakan perusahaan “sedang bernegosiasi… dengan perusahaan multinasional besar” untuk mentransfer produknya ke pasar global. “Harapkan insulasi termal miselium akan dipasang di rumah, kantor, dan ruang publik di Inggris dan Eropa dalam dua tahun ke depan.”

Di San Francisco, sebuah perusahaan bernama MycoWorks membudidayakan jamur untuk menghasilkan pengganti kulit yang disebut “Reishi”. Dengan bahan ini, dia sekarang membuat segalanya mulai dari topi hingga dompet, tas tangan, dan mangkuk.

“Reishi yang tumbuh jamur adalah bahan yang luar biasa, dan yang pertama dari jenisnya [leather replacement] “Itu tidak menggunakan plastik sebagai bahan utamanya,” kata Sophia Wang, salah satu pendiri MycoWorks.

“Itu ditanam menggunakan tiga bahan organik – air, serbuk gergaji dan miselium, yang menjaga emisi karbon tetap rendah.”

Dia menambahkan, sektor barang mewah saat ini paling diminati oleh perusahaan. MycoWorks telah membantu Hermes dalam produksi tas tangan yang sebagian terbuat dari instingnya, dan membentuk kolaborasi dengan pembuat topi Nick Fouquet.

MycoWorks juga bekerja sama dengan General Motors untuk mengeksplorasi penggunaan jamur pada interior mobil.

Wang mengatakan perusahaan “membujuk” jamur untuk tumbuh menjadi batu bata besar. Lapisan atas ini, yang konon terlihat seperti selembar kulit binatang, kemudian dikupas, dan bisa disamak atau diwarnai dengan cara yang sama seperti kulit.

Wang mengatakan harga reishi saat ini sebanding dengan kulit premium. Namun, dia berharap saat perusahaan memperkenalkan produksi dalam skala yang jauh lebih besar, harga akan turun.

Untuk mencapai pertumbuhan ini, perusahaan telah mengumpulkan $125 juta (£104 juta) untuk mendanai pembangunan fasilitas baru yang memungkinkannya meningkatkan produksi dari ribuan panel per tahun menjadi jutaan. Ini dijadwalkan untuk dibuka di South Carolina akhir tahun ini.

Meskipun sulit untuk mendapatkan angka nilai finansial dari sektor jamur, pertumbuhannya yang cepat tidak diragukan lagi mendorong pertumbuhan pasar jamur global yang lebih luas. Ini diatur untuk mencapai $90,4 miliar pada tahun 2028, naik dari $63 miliar pada tahun 2022, Menurut perusahaan riset Imarc Group.

“Saya pikir alasan tumbuhnya minat pada jamur untuk aplikasi ilmu material hanyalah peningkatan kesadaran,” kata Dr. Mitchell Jones, seorang peneliti di Universitas Teknologi Wina, seorang ahli miselium.

“Ketika saya memulai PhD saya tentang topik ini sekitar tujuh tahun yang lalu, tidak ada yang mengetahuinya. Hampir tidak ada penelitian terdokumentasi tentang bahan berbasis jamur, dan hanya dua perusahaan di AS yang melakukannya.

“Topik ini menjadi semakin populer akhir-akhir ini. Perusahaan bermunculan di mana-mana termasuk AS, Inggris, Italia, Belanda, Indonesia, Korea Selatan, Estonia, dan Australia. Semakin banyak media membahas topik tersebut, semakin banyak orang ingin mendapatkan ke dalamnya secara komersial dan semakin banyak startup.Daya tariknya adalah “Keanehan” konsepnya, karena tidak ada istilah yang lebih baik.

Ekonomi Teknologi Baru adalah seri yang mengeksplorasi bagaimana inovasi teknologi diatur untuk membentuk lanskap ekonomi baru yang muncul.

Bagi Dr. Jones, reputasi miselium yang kokoh dan berkelanjutan menjadikannya bahan yang menarik. Sebagai permulaan, biasanya dibuat menggunakan produk sampingan pertanian atau kehutanan, atau limbah makanan yang seharusnya dibakar atau dibuang di tempat pembuangan sampah.

Dia menambahkan bahwa tidak seperti kebanyakan proses manufaktur — yang mungkin memerlukan banyak energi dan mesin — jamur, yang merupakan organisme hidup, bekerja keras untuk Anda, hanya dengan tumbuh.

Tetapi apakah ada kerugian menggunakan jamur? Mereka harus disegel secara efektif dengan bahan anti air, Dr. Jones memperingatkan, “karena jika tidak, mereka lebih seperti spons dibandingkan bahan lain, dan cenderung menyerap air dalam jumlah besar.”

Dia menambahkan bahwa kita belum tahu sampai kapan ini akan berlanjut. “Karena belum diproduksi dalam skala komersial, kami tidak memiliki data penilaian kehidupan yang akurat.”

Bosque Foods yang berbasis di Berlin telah mengumpulkan $3 juta untuk mengembangkan alternatif berbasis miselium untuk ayam, babi, dan bacon.

Mereka menumbuhkan jamur mereka “dalam beberapa hari” di tong fermentasi yang memungkinkan penanaman di dalam dan di perkotaan, kata Isabella Iglesias-Musaccio, salah satu pendiri dan CEO perusahaan.

“Dari sudut pandang kami, ini menguntungkan karena kami dapat meningkatkan produksi kami dengan cara yang lebih hemat biaya, yang berarti kami dapat mencapai paritas harga dengan daging hewan lebih cepat,” katanya.

Jamur Bosque dikatakan memiliki rasa yang ringan, hanya dengan sedikit “umami”, atau rasa gurih. Untuk ini dia menambahkan banyak bumbu.

Situasi di Inggris diperumit oleh Brexit, tetapi Badan Standar Makanan Inggris Pertahankan aturan otorisasi UE Untuk apa yang disebut “makanan baru”. Ini adalah makanan yang tidak dikonsumsi “secara signifikan” sebelum tahun 1997.

Ibu Iglesias Musaccio menegaskan bahwa jamur adalah masa depan makanan nabati. Beberapa masalah dengan alternatif nabati adalah isolat protein kedelai dan kacang polong dapat memiliki rasa yang sangat kuat yang oleh banyak orang dianggap tidak dapat diterima.

“Jamur kami dapat bertindak sebagai kanvas kosong bagi kami untuk menciptakan profil rasa lezat yang didambakan orang.”